Aiguillettes de canard fermier, sauce aigre-douce aux cerises or de terre
| « Ingrédients » | ||
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4 100ml 4 1c à soupe 6c à soupe 300ml 300ml 150gr |
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Magrets de canard liqueur de cerise de terre (Liqu'OR) Sel et poivre au goût Échalottes françaises Beurre Vinaigre de cerises OR de terre Sirop de cerises OR de terre (voir compotée de cerises OR de terre) Sauce demi-glace Beurre doux |
« Préparation »
- Dans une poêle, faire saisir les magrets de canard sur tous les côtés. Jeter le gras, déglacer et flamber avec la liqueur de cerise de terre (Liqu'OR).
- Déposer les magrets sur une plaque et finir la cuisson au four à 250 f environ 15 minutes.
- Dans la poêle, ajouter le beurre, y faire suer les échalote, déglacer avec le vinaigre, faire réduire, ajouter le sirop, la sauce demi-glace et cuire 5 à 6 minutes. Hors du feu, monter la sauce au beurre.
- Après avoir laissé reposer 10 minutes les magrets, les trancher en aiguilettes, les dresser et servir avec sauce, compotée de cerises OR de terre et légumes de votre choix.